信阳美食特色小吃（信阳美食）

关于信阳美食特色小吃，信阳美食这个很多人还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。

2、与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴;与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿;与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜;与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。

3、在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。

4、原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。

5、 酸辣萝卜丝 主料:青皮水萝卜300克，或者白萝卜、胡萝卜各150克信阳菜(6张) 辅料:红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克 制作:萝卜切成6厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成。

6、芥末拌皮丝 主料:水发固始皮丝300克辅料:冬笋丝5克，韭黄丝5克，香菇丝5克，青、红椒丝5克，芥末油5克，芥末糊10克，精盐5克，醋3克，酱油2克，鲜汤适量，麻油少许 制作: 1.将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁; 2.将发好的皮丝切成10厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间; 3.将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。

7、毛尖炒鸡蛋 主料:信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克 辅料:油100克，精盐2克，姜、葱少许 制作: 1.将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀; 2.将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分; 3.锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。

8、拌炝黄花菜 主料:黄花菜400克辅料:冬笋丝10克，木耳丝10克，辣椒丝5克，葱丝5克，姜丝5克，花椒5克，小磨油50克，精盐2克，酱油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克 制作:1.黄花菜掐蒂、抽心，用开水汆一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用; 2.锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用; 3.把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。

9、将军菜炒豆腐 主料:水发将军菜200克、信阳水豆腐400克 辅料:大油10克、姜5克、蒜蓉5克、盐5克 制作:1.将水豆腐切成长5厘米、宽2厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用;2.热锅底油放入姜、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒2分钟，调味出锅即成。

10、板栗焖鸡 主料:去壳板栗300克、固始土鸡1只(约1000克) 辅料:大姜片20克，大葱段20克，八角1个，小茴香10粒，盐、料酒适量 制作: 1.鸡宰杀后剁块，加料酒、盐腌10分钟; 2.热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。

11、霸王别姬 主料:信阳甲鱼1只(约750克)、一年柴母鸡1只(约1000克) 辅料:精盐15克 制作: 1.将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净; 2.母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用; 3.将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。

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